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Spargelsuppe, mit Bärlauch verfeinert

Zutaten: 

Für 4 Personen

  • 200g grüner Spargel
  • 200g weißer Spargel
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne
  • 2 EL Butter
  • 8 Blätter frischer Bärlauch
  • Salz & Pfeffer
  • Muskat
  • 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:

Den weißen Spargel vom Kopf aus schälen. Grünen Spargel waschen. Am Ende ca. 2cm abschneiden. Brühe aufkochen lassen und den Spargel für ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.

Spargel aus der Brühe nehmen und in ca. 1cm lange Stücke schneiden. Die Bärlauchblätter in feine Stücke schneiden.

Spargelsud mit einem Sieb filtern. Die Spargelstücke erneut in diesem Sud für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Spargelstücke entnehmen. Den Sud erneut filtern und in einen Topf gießen. Sahne hinzugießen und alles erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Suppe mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Spargelstücke und Bärlauch in Suppenteller geben. Aufgeschäumte Suppe darübergießen.

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