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Schäufele
Zutaten:
Für 2 Personen
- 1-1,5 kg Schweineschulter (mit Knochen und Schwarte)
- Kümmel
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- Pfeffer und Salz
- Butterschmalz
- 1 Fl. dunkles Bier
Schwarte diagonal kreuzweise einschneiden. Waschen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Schmalz erhitzen und den Braten erst auf der Schwartenseite, dann auf der anderen Seite im Bräter kross anbraten. Geschnittene Zwiebel, Karotte und eine Tasse Wasser hinzugeben und im Backofen bei 160 Grad ca. 31/2 Stunden gar braten. Gelegentlich mit Bratensaft begießen und Wasser nachgießen. Die letzten30 Minuten mit Bier bepinseln, evtl. Temperatur etwas hochregeln, damit Schwarte schön knusprig wird. Braten herausnehmen, Sosse durch Sieb passieren, erneut mit Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell etwas abbinden.
Mit Kartoffelklößen und eventuell Krautsalat servieren.
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guten morgen
anstatt einer roten serviette würde es besser aussehen, wenn ein kloss und sosse auf dem teller wäre
gruss aus Hamburg
angelika (ur-fränkin)
Wo Du recht hast hast Du Recht ein Ur und Immerfranke. LG Holger
Ja, das ist ein trauriges Bild.
Das Schäuferle so trocken, ohne Soß` und ohne Kloß! :-)
Hmmm, einfach nur lecker! Immer wenn es mich nach Bamberg verschlägt, gehört Schäufele zu meinen Mahlzeiten.
Heute hier in Salzgitter mal wieder nachgekocht. Zweieinhalb Stunden bei 150 Grad bei geschlossenem Deckel im Ofen. Dann Deckel runter und Temperatur für 45 Minuten auf 180 Grad erhöht. Eine kleingeschnittene Kartoffel und etwas Pilzpulver in die Schmorflüssigkeit. Das gibt Farbe, Geschmack und eine deutlich bessere Bindung der Sauce. Dazu gibt es heute Pfannengemüse und Semmelknödel. Und natürlich ein dunkles fränkische Bier!!!
das Rezept ist in Ordnung, das Bild nicht. Ohne Kloß, ohne Soß' schaut das Schäufele recht dürftig aus.